MACERADO:

Calientamos agua a 75 grados y vertemos la malta en al agua hasta alcanzar unos 65 grados. Dejamos macerar durante 90 minutos y remover el empaste cada 10 minutos.

RECIRCULADO:

Consiste en extraer el mosto y volverlo a echar la olla. Esto se hace para que tocas las particulas (proteinas,granos) se filtren hasta que el mosto salga totalmente limpio.

LAVADO:

El lavado se utiliza para extraer todos los azucares que contenga la malta. Estos azucares son los responsables de producir el alcohol durante la fermentacion. A mas azucar, mas alcohol. El proceso consiste en añadir agua a 75 grados. Esta hace que se arrastren todos los azucares. El agua se vierte sobre la malta con suavidad. EL mostro saldra por la parte inferior del recipiente y se lleva ya a la olla de coccion. Si quiere que el mosto salga limpio de impurezas se puede volver a echar sobre la cama de malta (eso se llama recirculado).

HERVIDO:

El hervido es un proceso muy importante ya de es importante para dar amargor a la cerveza, esterilizar cualquier organismo, parar el proceso enzimatico y falilitar que las proteinas precipiten al fondo. Una vez que empieza a hervir aparecera una capa de espuma en la superficie es recomendable quitarla. Una vez empezado el hervor se agrega lupulo de amargor, la cantidad de lupulo sera agusto de cada uno. A mediados del hervor se agrega lupulo de sabor y en los ultimos 10 minutos se agrega lupulo de aroma ya que al contener aceite y resinas se evaporan enseguida. Unos 10 minutos antes de parar el hervor se agrega el alga Irish moss que facilita que la impurezas (proteinas, lupulo..etc) se precipiten al fondo. Es muy efectivo. Se podra observar que el mosto queda totalmente limpio antes de empezar la fermentación.

ACTIVACION DE LA LEVADURA:

Para activar las levaduras se puede utilizar mosto a 21 grados o agua destilada. Un vez agregadas las levaduras es necesario tapar el recipiente. En cuestion de media hora se observara como aumenta de volumen. En caso de que se vayan al fondo y no aumente el volumen pueden estar muertas.

ENFRIADO:

Este proceso es muy importante y se debe hacer muy rapido y en unas condiciones de limpieza muy importantes. Todo lo que toque el mosto debe estar esterilizado. Ya sea cubo de fermentacion, gomas, paletas, enfriador..etc, para ello podemos usar Chemipro con agua caliente. Se aplica, se deja actuar y poner a escurrir, no necesita aclarado. Para enfriar usamos un serpentin de cobre. En la entrada del serpentin ponemos el cubo con el mosto caliente e introducimos el serpentin en otro cubo con agua bien fria. AL brir el grifo y regulamos la cantidad de mosto que quieros que salga. El agua del cubo obviamente se calienta y debemos cambiarla. En el otro extremo del serpentin ponemos una goma que vaya al cubo fermentador. La temperatura del mosto debe quedar entre unos 18º y 20º grados. Tomamos una muestra de mosto y medimos la densidad original (O.G) .

FERMENTACION:

Una vez enfriado el mosto agregamos la levadura de cerveza. Dependiendo de la variedad comenzará en fermentar en una dos horas o un dia despues. Al principio la fermantacion sera suave y formara una capa de espuma. En dos dias sera mas vigorosa y la espuma puede alcanzar unos 4 centimetros. Se observara que el airlock del fermantador no deja de burbujear. Cuando deje de hacerlo la fermentacion habra concluido. La fermentacion dependiendo de la temperatura, cantidad de azucares y tipo de levadura puede durar de 7 a 10 dias. Vuelvo a tomar una muestra para medir la densidad. Con la densidad de origen y la final podemos calcular la cantidad de alcohol.

CLARIFICADO:

Una vez que la cerveza ha fermentado completamente es conveniente hacer un trasvase a otro fermentador o cubo y dejarla unos 4 0 dias dias en este.
Con eso conseguimos que las levaduras y restos de proteinas existente se vayan al fondo y la cerveza quede mas transparente. Si la dejamos en el primer fermentador podria coger mal sabor despues.

Importante que la goma del trasvase quede en el fondo para que la cerveza no tenga apenas contacto con el oxigeno.

Si bajamos la temperatura de esta a unos 5 grados el clarificado es muy rapido y queda muy limpia.

ENVASADO DE LA CERVEZA (Segunda fermentación):

Antes de envasar volvemos a tomar una muestra y medidos la densidad (F.G) la llamada Densidad Final y calcular los grados de alcohol de la cerveza artesanal.

                     Densidad original O.G - Densidad Final F.G
 Alcohol =   ---------------------------------------------
                                                   7,45

La cerveza que tenemos en el fermentador no contiene gas, por lo tanto hay que gasificarla. Para eso agregamos 3 gramos de azucar por litro al fermentador y agitamos bien para que esta se diluya.

Esta cerveza aun contendrá levaduras vivas que serán las responsables de transformar el azucar en gas y más alcohol, la denominada segunda fermentación.

Seguido llenamos las botellas y colocamos las chapas con el chapador para que no salga el gas. En el plazo de unos 15 dias la cerveza estará lista para tomar. A medida que pase el tiempo madurará más y su sabor y espuma mejorán.

Colocar a un temperatura ambiente de unos 18º a 25º grados . Si la temparatura es mas baja la fermentación sera mas lenta.

El envasado de la cerveza artesanal se debe hacer en botellas previamente desinfectadas.

Y a beberr...!!!!!